Pasta Masterclass: così si cucina il futuro
Così come il giusto mix di ingredienti maneggiati con maestria dà vita a un prodotto di qualità, anche il giusto mix di teoria e pratica, accompagnato da un pizzico di solidarietà, può dar vita a un futuro diverso per molti giovani. C’è questa convinzione alla base di Pasta Masterclass, un’iniziativa promossa da Academia Barilla e realizzata in collaborazione con il Centro di Formazione Professionale del Consorzio SiR e Trattoria Solidale, il primo ristorante didattico di Milano, che unisce l’alta qualità gastronomica all’impegno sociale. Un progetto inclusivo, dedicato ai giovani in situazioni di fragilità, che il Gruppo Barilla ha scelto di sostenere e che riflette il suo impegno costante per promuovere diversità e inclusione.
Trattoria Solidale è un modello di ristorazione innovativo: oltre a essere la casa di materie prime di qualità del territorio, è un punto di riferimento per ragazzi con disabilità psichiche, fisiche e sensoriali che provengono da percorsi di reinserimento sociale. Durante la settimana, i fornelli della trattoria diventano dei veri e propri banchi di scuola, dove gli allievi del Centro di Formazione Professionale del consorzio SiR – consorzio di cooperative sociali specializzate nei servizi alla persona – hanno l’opportunità di apprendere i segreti del mestiere e mettere in pratica la professione, seguiti da docenti-chef. Nel fine settimana invece, è tempo di verifiche per mettere in atto le nozioni acquisite, lavorando, con regolare contratto, in cucina e in sala, a contatto con una clientela reale.
«Desidero esprimere un profondo ringraziamento al Gruppo Barilla e ad Academia Barilla per il sostegno straordinario che stanno offrendo con il progetto Pasta Masterclass, commenta Andrea Pellegata, Direttore del CFP del Consorzio SIR. «Questa collaborazione è un esempio concreto di come si possano unire eccellenza gastronomica e impegno sociale, contribuendo a creare opportunità di crescita per i giovani con fragilità. Iniziative come questa dimostrano che l’inclusione e la solidarietà non sono solo valori, ma azioni tangibili che trasformano vite e costruiscono un futuro migliore».
In questo percorso formativo, Accademia Barilla – hub culinario del Gruppo di Parma da sempre impegnato nella promozione della cultura gastronomica italiana con 18 stazioni di cucina, spazi multifunzionali, un auditorium e spazi multimediali dotati di tecnologie avanzate – ha il compito di guidare i partecipanti di Pasta Masterclass alla scoperta dell’identità italiana attraverso la pasta in tutte le sue varietà. Un’attività curata dal proprio Chef Marcello Zaccaria, che insegna ai ragazzi l’arte di dar vita alla pasta di qualità, partendo dalla selezione delle semole, il processo produttivo dall’impasto all’essiccazione, i metodi di trafilatura e così via. Arrivando poi alla pratica, con consigli su come valorizzare ogni tipologia di pasta abbinandola al giusto condimento.
«Pasta Masterclass vuole avvicinare i giovani in situazioni di fragilità al mondo delle professioni food», fanno sapere da Barilla Group, «dove serve personale preparato e qualificato. La collaborazione con Trattoria Solidale e il CFP unisce la formazione e il lavoro con l’inclusione e la solidarietà. Diamo ai ragazzi l’opportunità di conoscere da vicino l’arte pastaria e il nostro saper fare, ma soprattutto vogliamo arricchire, attraverso la formazione, le loro competenze professionali e personali». Insegnare, condividendo il proprio know-how e donando un esempio da seguire, è fondamentale. Ecco perché, a fine anno accademico, il percorso formativo si conclude con una visita esclusiva al pastificio Barilla di Parma, un’occasione unica per conoscere il processo di produzione della pasta e del suo design, e per comprendere il valore e le opportunità del settore alimentare. Nello stesso tempo, una tappa importante per motivare i ragazzi a proseguire gli studi e considerare una carriera nel Food, valorizzando le competenze specialistiche acquisite e aprendo nuove prospettive professionali.
Ideato da Felice D’Elia, del Gruppo Barilla, il progetto Pasta Masterclass rappresenta un nuovo passo nell’impegno di Barilla verso diversità, uguaglianza e inclusione, valori fondamentali che l’azienda integra nel proprio modello di crescita e nel modo di fare impresa, sia all’interno dell’ambiente di lavoro che all’esterno. Sono molte, infatti, le iniziative del Gruppo in ambito D&I, a partire dagli Employee Resource Group (ERG), gruppi di volontari Barilla organizzati in tutto il mondo con l’obiettivo di favorire una cultura aziendale sempre più inclusiva, dando impulso al cambiamento. Attualmente si contano 17 ERG, che coinvolgono attivamente quasi 2.000 persone in svariate iniziative DE&I, tra cui ThisAbility – nata per promuovere l’inclusione sul posto di lavoro, valorizzando l’effettivo potenziale delle persone con diverse tipologie di disabilità, in un ambiente che incoraggia la crescita personale e professionale – che nel 2023 ha ricevuto il Premio Aretè. Non solo. Nel 2018 Barilla ha collaborato con Hackability, un’organizzazione non profit specializzata nel design e nella tecnologia a impatto sociale. Dalla partnership ha avuto origine Hackability@Barilla, una competizione che ha riunito esperti del settore e persone con esigenze diverse per progettare soluzioni alternative come packaging migliorato e strumenti di cucina inclusivi.
Anche i plant di Barilla dislocati su tutto il territorio italiano e le sedi estere rinnovano quotidianamente il loro impegno per le comunità in cui operano. In Italia, per esempio, il pastificio Barilla di Foggia collabora da oltre un anno con l’associazione IFun, offrendo un prezioso supporto alle famiglie di bambini e ragazzi autistici della zona, attraverso visite e attività ludiche all’interno dello stabilimento e la donazione di un pulmino attrezzato per il trasporto di persone con disabilità. Mentre i plant di Castiglione delle Stiviere e di Novara, rispettivamente nel 2023 e 2024, hanno donato ambulanze alla Croce Rossa locale, affiancando le regolari donazioni di prodotti a organizzazioni accreditate per sostenere le comunità e i più bisognosi.
Un impegno concreto e costante quello di Barilla, attiva su vari fronti per farsi portavoce di inclusione e solidarietà, coerentemente con i propri valori aziendali: offrire alle persone la gioia del cibo buono e ben fatto con ingredienti selezionati provenienti da filiere responsabili, contribuendo a un presente e un futuro migliori.
– Andrea Pellegata
«Desidero esprimere un profondo ringraziamento al Gruppo Barilla e ad Academia Barilla per il sostegno straordinario che stanno offrendo con il progetto Pasta Masterclass, commenta Andrea Pellegata, Direttore del CFP del Consorzio SIR. «Questa collaborazione è un esempio concreto di come si possano unire eccellenza gastronomica e impegno sociale, contribuendo a creare opportunità di crescita per i giovani con fragilità. Iniziative come questa dimostrano che l’inclusione e la solidarietà non sono solo valori, ma azioni tangibili che trasformano vite e costruiscono un futuro migliore».
